? ? 01、食堂在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品。
????02、剩余食品必須妥善保存,涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存,冷藏時間不得超過24小時;
????03、冷藏食品(包括剩余食品)在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;切不可暴露存放在常溫下。
????04、不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。

附:剩菜處理流程圖
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